400г говядины или свинины,
2 литра воды,
200г капусты,
4шт. картофеля.
1шт. свеклы.
1шт. моркови,
1шт. корня петрушки,
1шт. репчатого лука,
2ст. ложки томат-пюре,
2шт. сладкого перца,
1ст.ложка уксуса,
1ст. ложка муки,
Зелень петрушки,
20г сала,
2 дольки чеснока.
2 горошины горького и душистого перца,
Лавровый лист,
Сметана,
Соль.
Отварить до готовности мясо и вынуть. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат-пюре и тушить до готовности. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук обжарить.
Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанный картофель, соломкой капусту и варить около 15 минут. Затем положить тушеную свеклу, обжаренные овощи, нарезанный перец, пассерорванную муку и варить 5 минут. После этого заправить борщ салом, толченным с чесноком, солью и специями, довести до кипения и настаивать около получаса.
При подаче на стол в тарелку положить кусочек вареного мяса , сметану, измельченную зелень. Особенно вкусен борщ с пампушками с чесноком.